Winterliche Apfel-Rezepte

Äpfel als winterliche Aromawunder

Wenn die Temperaturen sinken und die Tage kürzer werden, sehnen wir uns nach wärmenden Gerichten mit aromatischen Zutaten. Obwohl Äpfel das ganze Jahr über erhältlich sind, entfalten sie in winterlichen Apfelrezepten ein ganz besonderes Aroma. Die knackige Frucht harmoniert perfekt mit winterlichen Gewürzen wie Zimt, Nelken und Vanille, aber auch in herzhaften Gerichten sorgt sie für eine angenehme Süße und Frische. In diesem Artikel stellen wir sieben kreative Apfel-Rezepte vor, die den Winter kulinarisch bereichern – von süßen Verführungen bis hin zu herzhaften Hauptgerichten.

Süßes Vergnügen: Apple Crumble im Glas

© Natallya_ph | stock.adobe.com

Der Apple Crumble im Glas ist die perfekte Portion winterliches Dessert. Diese moderne Interpretation des klassischen Ofengerichts eignet sich hervorragend für Dinner-Partys, da sie bereits portioniert und optisch ansprechend serviert wird.

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar)
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Muskatnuss
• 100g kalte Butter
• 150g Mehl
• 80g Haferflocken
• 80g brauner Zucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Muskat mischen.
2. Für den Crumble die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht.
3. Die Apfelmischung auf vier Gläser verteilen und mit dem Crumble bedecken.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25 Minuten backen, bis der Crumble goldbraun ist.
5. Lauwarm oder kalt servieren, optional mit einer Kugel Vanilleeis.

Winterlicher Klassiker neu interpretiert: Waldorfsalat mit Putenbrust

© LimeSky | stock.adobe.com

Der traditionelle Waldorfsalat erhält mit zartem Putenbrustfilet und einem aromatischen Bitter-Dressing ein winterliches Upgrade. Dieses Gericht ist leicht, aber dennoch sättigend – perfekt für ein gesundes Abendessen in der kalten Jahreszeit.

Zutaten für 4 Portionen:

• 400g Putenbrust
• 2 säuerliche Äpfel
• 3 Stangen Staudensellerie
• 80g Walnüsse, geröstet
• 2 EL Zitronensaft
• 150g Joghurt
• 2 EL Mayonnaise
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 EL Chicorée- oder Radicchiosaft (für das Bitter-Dressing)
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Rucola zum Servieren

Zubereitung:

1. Putenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten, dann im Ofen bei 160°C etwa 15 Minuten fertig garen.
2. Äpfel und Sellerie in feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Für das Bitter-Dressing Joghurt, Mayonnaise, Senf und Chicorée- oder Radicchiosaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Putenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit den Apfel-Sellerie-Stiften und den Walnüssen anrichten.
5. Mit dem Bitter-Dressing beträufeln und auf einem Bett aus Rucola servieren.

Herzhaftes Gebäck: Apfel-Speck-Strudel

© yuliiaholovchenko | stock.adobe.com

Der Apfel-Speck-Strudel ist ein herzhaftes Wintergericht, das süße und salzige Komponenten meisterhaft kombiniert. Diese österreichische Spezialität mit Twist eignet sich perfekt als Hauptgericht an kalten Wintertagen.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Päckchen Blätterteig aus dem Kühlregal
• 3 säuerliche Äpfel
• 150g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 1 TL getrockneter Thymian
• 100g geriebener Bergkäse
• 1 Ei zum Bestreichen
• Salz, Pfeffer
• Kümmel nach Geschmack

Zubereitung:

1. Speckwürfel in einer Pfanne knusprig anbraten, Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
2. Äpfel schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden.
3. Blätterteig ausrollen und mit Speck-Zwiebel-Mischung, Apfelscheiben und Käse belegen. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
4. Den Teig vorsichtig aufrollen und mit verquirltem Ei bestreichen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 25-30 Minuten goldbraun backen.

Raffinierte Kombination: Apfel-Bohnen-Speck-Pfannkuchen mit Garnelen

Diese ungewöhnliche Kombination aus Apfel, Bohnen und Speck in Form von herzhaften Pfannkuchen, gekrönt mit gebratenen Garnelen, ist ein kulinarisches Highlight für besondere Anlässe.

Zutaten für 4 Portionen:

• 250g Mehl
• 300ml Milch
• 2 Eier
• 1 Apfel, fein gewürfelt
• 100g gekochte weiße Bohnen
• 80g gewürfelter Speck, angebraten
• 12 große Garnelen, geschält und entdarmt
• 2 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe
• Frischer Thymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Einen Teig aus Mehl, Milch und Eiern zubereiten, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Apfelwürfel, Bohnen und gebratenen Speck unterheben.
3. Kleine Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen.
4. In einer separaten Pfanne Butter erhitzen, Knoblauch und Thymian kurz anschwitzen, dann die Garnelen darin etwa 2 Minuten pro Seite braten.
5. Die Pfannkuchen anrichten und mit den gebratenen Garnelen garnieren.

Cremige Wärme: Sellerie-Apfel-Suppe mit Forellentopping

©Ulfiatul Savira | stock.adobe.com

Eine cremige Sellerie-Apfel-Suppe wärmt an kalten Wintertagen von innen. Das Forellentopping verleiht diesem Gericht eine edle Note und macht es zu einer vollwertigen Mahlzeit.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Knollensellerie, geschält und gewürfelt
• 2 säuerliche Äpfel, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 750ml Gemüsebrühe
• 200ml Sahne
• 200g geräucherte Forellenfilets
• 1 Bund Dill
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Zwiebel in Butter glasig dünsten, Sellerie- und Apfelwürfel hinzufügen und kurz anbraten.
2. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist.
3. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
4. Die Forellenfilets in kleine Stücke zupfen.
5. Die Suppe in Schalen anrichten, mit Forellenstücken und gehacktem Dill garnieren.

Winterliches Frühstück: Bratapfel Porridge

© Sandra | stock.adobe.com

Bratapfel Porridge vereint das traditionelle Winterdessert mit einem gesunden Frühstück. Es ist der perfekte Start in einen kalten Wintertag und versorgt den Körper mit wichtigen Nährstoffen.

Zutaten für 2 Portionen:

• 100g Haferflocken
• 300ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
• 2 Äpfel
• 2 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Nelkenpulver
• 30g Walnüsse, gehackt
• 20g Rosinen
• 1 EL Butter

Zubereitung:

1. Einen Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Butter in einer Pfanne schmelzen, Apfelwürfel mit 1 EL Honig, Zimt und Nelkenpulver darin karamellisieren.
3. Haferflocken mit Milch in einem Topf aufkochen und unter Rühren 3-4 Minuten köcheln lassen.
4. Den zweiten Apfel reiben und unter das fertige Porridge heben.
5. Das Porridge in Schalen füllen, die karamellisierten Apfelwürfel darauf verteilen und mit gehackten Walnüssen und Rosinen garnieren.

Geschmorter Apfel und Kürbis mit Hähnchenbrust

© fivan | stock.adobe.com

Die Kombination aus geschmortem Apfel und Kürbis mit zarter Hähnchenbrust ist ein aromatisches Wintergericht, das durch seine harmonischen Aromen überzeugt.

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 2 säuerliche Äpfel
• 500g Hokkaido-Kürbis
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 250ml Hühnerbrühe
• 100ml Apfelsaft
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in der gleichen Pfanne mit 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Kürbis in Würfel schneiden, Äpfel entkernen und in Spalten schneiden, dann beides zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten.
3. Mit Hühnerbrühe und Apfelsaft ablöschen, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Die Hähnchenbrustfilets zurück in die Pfanne legen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten schmoren lassen, bis der Kürbis weich ist.
4. Vor dem Servieren mit einem Stück Butter verfeinern und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.

Die vielseitige Winterfrucht

Äpfel sind nicht nur ein köstlicher Bestandteil vieler Winterrezepte, sondern auch eine wahre Vitaminbombe, die unser Immunsystem in der kalten Jahreszeit stärkt. Ob in süßen Desserts, herzhaften Hauptgerichten oder als frische Zutat in Salaten – die Vielseitigkeit der Äpfel kennt kaum Grenzen. Ihre Fähigkeit, sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Aromen zu harmonieren, macht sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil der winterlichen Küche. Probiere diese Rezepte aus und lass dich von der Vielfalt und dem Geschmack der Winterfrucht inspirieren! 🍏❄️